时间在不知不觉间流逝,实习工作已经接近尾声。我们应该要开始动笔拟写试用期转正的工作总结了。能够更加全面的了解自己,提高自己。我们对自身的严谨,也不容许我们在写工作总结时不用心。关于工作中的转正总结我们怎么撰写呢?音乐热评网编辑特意收集和整理了厨师转正工作总结范文,仅供参考,欢迎阅读。
厨师转正工作总结范文 篇1
在xx酒店三个月的试用期,作为一名xx酒店的厨师首先我感到自豪,大家都说来到xx酒店这里做一名厨师是很不错的,短短的试用证明了这一点,之前我是一名小酒店的厨师,现在能够进入xx酒店这里很显然这个机会很难得,在这里试用期的工作,不仅仅是工作,我觉得我看到了很多的先进的理念,这里的每一个同事,每一位厨师都是非常的优秀,我觉得自己的最珍贵的收获也就是这个,每天跟这种优秀的厨师交流让我收获颇多,一写自己不知道的知识,这里都能够学到,短短试用期,我的能力提高了很多,我也总结一下工作:
一、严格要求自己
作为一名厨师重要的当然是自己的厨艺,作为一名星级酒店的厨师,更加要严格的要求自己,试用期间我首先就是对自己的要求严格起来,对自己做出来的菜首先要同事们满意,只有这样才能让顾客满意,当然在工作中主要还是要有耐心,作为一名厨师就是要有耐心,我觉得自己做好每一道菜,都离不开耐心,用心的去做好自己的工作真的很重要。
试用期间我一直对卫生要求严格,卫生是一名厨师的基本素质,保持厨房的卫生很有必要,每次下班之后我都会主动地去打扫卫生,把厨房当作自己的家来看待,尽职尽责,有这么一句话叫做一个厨房的卫生程度,就能看出厨师的职业道德,跟能力,这一点没错,作为一名星级酒店的厨师这的是要坐到保持卫生,厨房的卫生,各种餐具的卫生。
二、加深学习
厨师是一个需要不断学习的职业,相信不管做什么都是这样,平时对于各种菜品的了解,对于自己厨艺的提升应该不断的学习,我知道我们酒店是不要庸才的,行业在不断的进步,酒店之间就是这样的,厨师的能力有时候也会决定着生意的好坏,只有通过不断的加强自己才能给酒店带来更多的生意,都是相互的,作为一名酒店的厨师也应当具备这样的意识能力。
一名优秀的厨师往往会有自己的看法,往往会不断的去创新,有着自己的想法,一道菜可以有不同的做法,一名优秀的厨师往往会有着自己的方式,去做好每一道菜,对于每一道菜都有不同的理解,我正在往这方面发展着。
三、自身的不足
试用期中我看到自己的缺点,我的接受能力不是很强,很多不懂的定西,我去请教主厨的时候,虽然主厨都难耐心的为我讲解,但是我也需要很久的时间去消化,这是我存在的一些不足,我会好好的适应下来,一定会继续加油的。
厨师转正工作总结范文 篇2
时光飞逝,转眼间已经过去3个多月了,现将我的具体工作情况汇报如下:
一、岗位管理工作总结
来小吃店已经有三个多月的时间了,在这三个月里我对我的管理工作还可以,从经营到管理都没有很大的进步。在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革,从经营方向,产品的定位,餐具的更新等等,使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述,
(1)安全方面:通过4月25日,就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后,以“安全第一,预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制,积极组织员工学习安全方面的知识,立即安排人员住店,确保内似事件再次发生,加强安全检查力度,对每日的水、电、气、进行登记,责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性,并通过实际防火演习,来达到预期的效果。食品卫生方面的安全,对于食品的采购流程进行严格的监督,坚决杜绝xxxx变质的食品流入本店。在食品的加工上,坚决做到生熟分开,(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化,确保每道产品质量,让顾客买的放心,吃的放心。同时,后厨的环境卫生,也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境,才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面,进行严格要求并且定期的进行大扫除,,对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作,使他们懂得环境卫生的重要性。
(2)成本方面:从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果,但是从细节方面控制的不是很好,对整体宏观控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重较的大,能源、低值方面也是月月超标,在日常管理中对于在生产加工过程中的,禁止浪费,发现浪费行为进行严格的制止,提倡“人人节约,”并且我们从原材料验收,加工到储存也实行层层把关。
二、对不足的认识及改进措施
回首过去,对于我的不足,用一句最恰当定律来形容就是100—1=0的理念,来给自己定位是最合适不过了,同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养,在3月没有有效的沟通,使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升,却惑是了安全管理,导致小吃店收银箱被盗事件,使公司早遭到财产损失,由于缺乏沟通,员工流失率较大,
通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去,虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力,大大减少了离职率。,在迎新春的动员会上,听了易董的动员报告,以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念,来做好基础工作,踏踏实实做人和做事,通过春节回家休息一段时间调休,使我感悟很深,为什么我在工作快6年了,没有一次被评选优秀管理人员,我终于明白了,夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理,春节过后,我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法,并得到同意后,利用二周时间对档口调整到位,合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程,这一系列的想法,是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始,我相信我会从头在来,时光荏苒,冬去春来,随着时间的推移正在走过每一天,,虽然随着经济危机到来,但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革,小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。
三、菜肴稳质创新总结
在过去的.三个月的时间里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’,二字,由于厨房整体力量簿弱,技术力量也较差,所以菜肴的稳质方面就出现不稳定,总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向,对小吃店的产品我们还是停留在原始状态,主要是围绕季节来开发产品,从初,推出麻辣香锅和xxx小涮锅,麻辣香锅目前销售还比较好。
由于当时经营效果不是很好,我们在夏季推出凉菜外卖系列,并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性,所以生命力较短,只能草草收场。
通过厨政中心对小吃产口味创新和定位,并且不断的调式,最终达到预期效果。
台湾卤肉饭,肉丝炒乌冬面,各种特色炒饭在小吃店走势很好。在人员技术稳定下,我们的产品也将会稳质,在创新。
四、对公司技术研发工作建议
我在从事快餐工作5年多,我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能,成立各店以创新菜肴研发小组,根据反季节创新思维和方法来制定菜肴,,厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理,这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣,层层选拔,有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴,应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。
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