餐厅培训方案范文精选

  如果有什么需要明天做的事,最好现在就开始。为了保证工作如期完成,我们需要制定对应方案。方案的制定不是一件容易的事,知道具体怎么写方案吗?下面是音乐热评网小编精心为你整理的“餐厅培训方案范文”,还请你收藏本页以便后续阅读。

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餐厅培训方案范文 篇1

  2020餐厅新员工培训计划方案  2020餐厅新员工培训计划(一)

    二、培训对象

  第x期新员工

    三、培训时间

  2020年x月x日—2020年x月x日

    四、培训地点

  xxx酒店

    五、各项目负责人及职责

  培训总负责人:xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。

  培训执行人:xxx

  负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。

  军训教官:

  以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。

  培训教员:

  以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

    六、培训课程

  军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表)

    七、培训设备

  录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

    八、培训方式及方法

  1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合

  2)方法:课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

    九、培训考核

  1)日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

  2)笔试:每门课程结束后,要对所学内容进行考试,考试时间90分钟,重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

  3)实践:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

    十、培训要求

  1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。

  2)学员因个人问题退出培训,或违纪予以退回者,一律不予再录用。

  3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者,将予以退回。

餐厅培训方案范文 篇2

  为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求,能更好的为客人服务及为开业前准备,为此做以下培训。

  一、餐饮总监

  在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。

  工作职责:计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.

  二、餐饮总监助理

  协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。

  三、行政总厨

  1.在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制。

  2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

  3.会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施。

  四、餐饮部文员

  1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

  2.在餐饮总监(经理)的领导下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作;做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案。

  3.制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订、存档。

  4.参加部门例会,做好会议记录。

  5.做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责收集和购买资料。

  6.负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

  7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的控制工作,并做好办公室的卫生工作。

  8.做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。

  五、中餐厅经理

  1.职责概述:具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益。

  2.具体职责:

  3.在餐饮总监助理的领导下,负责中餐厅的日常经营管理工作。

  4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划,领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入;分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

  5.参加餐饮总监(经理)主持的工作例会,提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议。

  六、中餐厅领班

  1.在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作。

  2.根据所在餐厅的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经营接待情况。

  3.参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

  4.组织带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠。

  5.全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉。

  6.合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。

  7.每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

  8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好餐厅人才开发和培养工作。

  七、中餐厅迎宾员

  1.服从领班安排,按照工作程序与标准做好引位工作。

  2.全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员。

  3.主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象。

  4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。

  5.负责保管菜单和酒水单,发现破损及时更换,使之保持良好状态。

  6.适时征询宾客的意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度。

  7.调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况。

  8.当班结束后,与下一班做好交接工作。营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作。

  八、中餐厅服务员

  1.服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

  2.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

  3.熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。

  4.及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

  5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

  当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。

餐厅培训方案范文 篇3

  一、 培训时间:

  4月23日―――五月23日,

  上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30

  二、 培训目的要求

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  三、 培训内容

  (一) 托盘的基本要领

  (二) 餐巾折花

  (三) 中餐摆台

  (四) 斟酒、上菜、分菜

  (五) 中餐宴会的预定

  (六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧

  四、 培训方法

  1、 课前10分钟演讲。

  2、 “54”青年节演讲比赛:“让青春在这里闪光”

  3、 案例分析及小组讨论

  4、 课堂讲解

  五、 考核办法

  1、 客史档案收集比赛

  2、 应变能力测试

  3、 托盘跑比赛

  4、 中餐摆台比赛

  第三阶段:餐厅服务质量管理

  一、 培训时间:

  5月23日―――6月23日,

  上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30

  二、 培训目的及要求

  通过培训使学员深刻理解企业的经营理念,提高对客服务的综合能力,以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

  三、 培训内容

  一) 餐厅服务质量的含义

  二) 餐厅服务质量意识

  三) 餐厅服务质量控制的方法

  四) 品牌营销

  五) 顾客心理研究

  六) 处理客人投诉的技巧

  四、 培训方法

  1、 课堂讲解

  2、 模拟情景,进行服务演练

  3、 文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

  4、 技能训练

  五、 考核方法

  1、 模拟情景,进行接待服务考试

  2、 餐厅服务技能综合考试

  3、 根据成绩发放证书

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